白酒的固态发酵法是怎样的？

广州大禧程文化发展有限公司2024-12-08

白酒的固态发酵法是指在蒸煮、糖化、发酵、蒸馏等主要过程中采用固态基质形态生产出的白酒。这种方法采用高粱、大米、糯米、玉米、小麦等原料，进行固态糖化发酵。在发酵过程中，开放式生产，自然微生物接种制曲，然后经过甄桶蒸馏，陶坛或酒海储存陈酿等一系列独特的工艺和设备酿制而成。固态发酵法生产的白酒风味丰富，含有醛、酮、酚类化合物、含硫化合物等复杂成分，是决定白酒风味和质量的重要因素。

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